どうして鉄板や網が焦げ付くのか？

同じ肉でも、焦げやすい肉と焦げにくい肉があるのをご存じですか？特に脂分が多いホルモンなどは火力が増すので焦げやすく、次に焦げやすいのがタレに漬け込んだお肉です。前述の記事にも書きましたが、日本の焼肉は新鮮なお肉でもタレに漬け込んだり、つけダレで焼く場合が多く、そのタレが焦げの原因となるのです。鉄板にこびり付き、網にこびり付き、さらに焦げると肉の味が『苦く』なります。

焼肉自体の味はもちろんのこと、焦げて炭化すると煙が大量に発生するので、衣服に臭いが染みついたり、室内の壁にヤニがこびり付いたりします。ですのでタレ焼きの場合は、火力を弱めてゆっくりと焼く事で美味しく味わう事が出来るでしょう。