タッカンジョンのレシピ
バリバリにカリッと！冷めてもベチャベチャにならない2種類の味のタッカンジョン（鶏唐揚げ）
概要・特徴
誰でも好きな定番のおつまみ・おやつであるタッカンジョン（甘辛い韓国風鶏の唐揚げ）を、冷めてもカリカリ食感が長持ちするように工夫したレシピです。2種類の味（甘辛ソースと醤油ベースソース）で楽しめ、揚げ方を2段階に分けることでムレにくく仕上がります。餅（ガレットク）を加えることで食感にアクセントを付けています。
- 分量：4人分
- 所要時間：90分以内
- 難易度：中級
主な材料（4人分）
鶏肉と衣
- 鶏肉（一口大にカット）：700g
- 衣用粉（天ぷら粉など）：180g
- 片栗粉：160g（うち大さじ2は下準備用）
- 塩・胡椒：適量
- 水：1カップ（約180ml）
- 食用油：10ml（下準備用）＋大さじ1（ソース用）
追加具材
餅（カレットク）：100g
甘辛ソース（辛い味）用
- コチュジャン：大さじ1/2
- 唐辛子粉：大さじ1/2
- ケチャップ：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
- 醤油：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：大さじ1/2
- コーンシロップ：大さじ6
- シナモンパウダー：少々
醤油ソース用
- 醤油：大さじ1.5
- 砂糖：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1/2
- コーンシロップ：大さじ6
- にんにく（みじん切り）：大さじ1/2
作り方（手順概要）
- 鶏肉を一口大（3〜4cm程度）に切り、塩・胡椒などで下味をつけ、最低1時間以上漬け込む。
- 下味をつけた鶏肉の水分を軽く切り、水1カップ＋片栗粉大さじ2を混ぜて基本の衣液を作る。
- 衣用粉と片栗粉を3:2の割合で混ぜた粉をビニール袋に入れ、鶏肉を加えてしっかりまぶす。
- 油を180℃に熱し、強火で3分 → 中火（170℃）で3分揚げ、一度取り出して5分置く。
- 再び強火で2分30秒揚げて完成。餅は別途160℃で約1分揚げる。
- 甘辛ソース：油で唐辛子粉を弱火で炒め、残りの調味料を加えて煮詰め、揚げた鶏肉を絡める。
- 醤油ソース：調味料を鍋で煮詰め、鶏肉を絡める。
- 皿に盛り付けて完成。
成功のポイント
- 揚げ工程を2段階（一度揚げて休ませ、再揚げ）にするのが最大のコツ。これにより冷めてもカリカリ感が持続します。
- 衣は粉をたっぷりまぶし、ビニール袋で振るとムラなく付着します。
- 餅は油跳ねに注意。代わりにさつまいもを揚げたり、フライパンで焼いて加えても良いです。
- ソースの甘さ・辛さは好みで調整可能です。
パーティーやお弁当、おつまみにも最適な一品です。ぜひお試しください。