定番料理「チャプチェ（잡채）」レシピ
韓国の定番パーティー料理「チャプチェ（잡채）」を家庭で本格的に作る黄金レシピ
韓国の家庭料理の中でも特に祝いの席や集まりで欠かせない一品であるチャプチェは、透明感のある春雨に色鮮やかな野菜と豚肉を絡めた甘辛い味わいが特徴です。 今回ご紹介するのは、韓国の人気レシピサイト「만개의레시피（10,000レシピ）」に掲載されている「黄金レシピ」です。母親から受け継いだ家庭の味を再現したもので、誰でも失敗しにくい丁寧な手順が記載されています。
基本情報
- 分量：3人分
- 調理時間：30分以内
- 難易度：初級
材料（3人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 春雨（당면） | 1袋 |
| 玉ねぎ（양파） | 2個 |
| にんじん（당근） | 1個 |
| ほうれん草（시금치） | 1束 |
| しいたけ（표고버섯） | 6個 |
| 豚肉（잡채용 등심など） | 200g |
| 韓国の醤油（간장） | 大さじ3杯 |
| 砂糖（설탕） | 大さじ半分 |
| ごま油（참기름） | 大さじ3杯 |
| オリゴ糖（올리고당） | 大さじ1/2 |
| こしょう（후추） | 小さじ1/2 |
| みじん切りニンニク（다진마늘） | 大さじ1杯 |
| 白ごま（깨） | 大さじ1杯 |
※下味・和え用として別途使用される調味料（醤油大さじ2、砂糖大さじ半分、ごま油大さじ半分、みじん切りニンニク大さじ半分、こしょう小さじ半分など）は上記に含まれており、全体で調整しながら使用します。
作り方（手順）
- 春雨を冷水に浸して十分に柔らかく戻しておく。これにより仕上がりが柔らかくなる。
- しいたけを水に浸して戻し、軸を除いて薄切りにする。
- 豚肉に下味をつける。醤油大さじ２杯、砂糖 大さじ半分、ごま油 大さじ半分、みじん切り ニンニク大さじ半分、こしょう小さじ半分を加えてよく揉み込み、10分ほど置く。
- ほうれん草を沸騰したお湯に塩少々（約小さじ半分）を加えてさっと茹で、色止めのために冷水に取り、水気をしっかり絞る。
- 絞ったほうれん草にみじん切りニンニク大さじ半分、塩少々、ごま油大さじ半分、白ごま 小さじ半分を加えて和える。
- 玉ねぎとにんじんを細切りにする。
- 戻したしいたけに醤油大さじ半分、砂糖大さじ半分、ごま油大さじ半分Tを加えてよく揉み込む。
- フライパンに油を熱し、色が薄い順に炒める（玉ねぎ → にんじん → しいたけ → 下味をつけた豚肉）。シャキシャキ感が残る程度に火を通し、端に寄せておく。
- 春雨を醤油とごま油（各大さじ1程度）を加えた沸騰したお湯で1〜2分茹で、ザルに上げて水気を切る。
- 茹でた春雨にみじん切りニンニク大さじ半分、醤油大さじ半分、ごま油少々を加えて和える。
- フライパンに戻し、炒めた具材と和えた春雨を合わせ、全体を素早く炒め合わせる。
- 味を見ながら醤油・砂糖（またはオリゴ糖）で調整。野菜から出る水分で味が染みるため、最後に味を整える。仕上げにごま油を回しかけてつやを出す。
- 白ごまを振って完成。
成功のポイント
- 野菜は色が薄い順に炒めることで、色鮮やかさを保てます。
- 春雨は茹で過ぎに注意。短時間で火を通し、調味料を絡めるのがコツ。
- 全体の味付けは野菜の水分を利用するため、最終段階で微調整を行います。
- 作り置きが可能で、冷めても風味が落ちにくいため、パーティー料理やお弁当にも適しています。